Restaurant testé en famille le samedi soir. Il y a deux salles: le red de chaussée, qui a l'air assez prisé des gens qui prennent les planches a emporter , groupes d'amis etc. Et la salle dans la cave, avec une toute autre déco ,...plus calme, moins bruyante, idéale pour les familles. L'équipe au service est très efficace, que ce soit pour prendre les commandes, servir (très peu d'attente , une bénédiction quand on mange avec un enfant de deux ans), conseiller les clients sur les plats... Il est rare de manger des aussi belles salades: celle au toast de saumon était une vraie réussite. Seul bémol un ou deux petits toasts vraiment trop cuits. J'ai hésité entre la coche de cochon basque cuite 4h et l'andouillette de Maury au champagne et au chaource. J'ai finalement fait honneur au plat emblématique de Troyes et c'est sans regret : un sans faute Menu enfant : trois choix de viande / poisson, des.pomlzs de terre.grenaille, un moelleux au chocolat fait maison. En dessert : la coupe de champagne gourmande , une coupe au accompagnée de quelques desserts en mode miniature. Et pour ma femme le dessert exotique servi dans un pot en verre. Pas pris de vin mais la carte semblait assez correcte. Le serveur a la cave était vraiment dans l'attention permanente sur toutes les tables. Il fait honneur a la profession. Nous revie deont ou a défaut, nous conseillerons chaudement cet etablissement.Plus