Déjeuner du mercredi 22 juin 2022 Une cuisine gouteuse, des vins de qualité, un service bienveillant mais… Il reste des marges de progression dans tous les domaines ! Pour un macaron encensé par le Michelin c’est un peu étonnant. Accueil un peu « court »...: nous sommes obligés de dégager la table pour pouvoir nous assoir. Pas de vestiaire proposé, nous déplaçons latéralement la table pour nous écarter du couloir peu agréable en raison du passage répété du personnel. La présentation des formules proposées mérite un mode d’emploi. Une fois expliquée la proposition semble un peu rigide. Sur une liste de huit plats nous choisissons la formule à cinq « escales » (88€). Les deux entrées et les deux desserts sont imposés. Le plat principal (pigeon) est retenu par un convive, les trois autres préfèrent la dorade, bien. Le choix du poisson est donc une modification par rapport à l’offre d’origine (le pigeon) dans la formule 5 plats. La première entrée (3 petits cubes de poisson), bien que raffinée en bouche, paraît un peu mesquine : nous sommes là pour déguster soit, mais une fois réglé l’addition (614€) on se dit que le petit cube de maquereau et les deux de thon rouge subissent l’inflation de plein fouet… ! La deuxième « petite entrée », là aussi assez fine, ressemble plus à une mise en bouche. Viennent la dorade et le pigeon. Dorade trop cuite ce qui reste inacceptable pour un étoilé, pigeon parfait : cuisson rosée et réduction équilibrée. Gros problème : est servi avec le poisson, la garniture du pigeon !!! C’est donc avec une purée de pois chiche que les trois convives ont accompagné leur dorade. Une fois la remarque transmise, trois artichauts confits furent servis en guise d’excuse (ce que nous appréciâmes) mais un peu tard… Les deux desserts bien maîtrisés manquaient un peu d’originalité. Imposer deux desserts facilite certainement le service mais un peu moins de rigidité permettrait de se sentir plus libres et donc mieux accueillis. La qualité des vins permet un sans-faute, température de service bien maîtrisée ce qui n’est pas toujours le cas. On aurait aimé une recherche un peu plus originale dans les accords mets/vins, mais en choisissant des « bonnes maisons » le plaisir en bouche est bien là. Par contre retenir un Mas Amiel sur un des desserts là aussi n’est pas très original : d’autres Maury auraient été plus intéressants à découvrir. En bouche MA n’apporte pas de surprise, un VDN très classique, standard et donc un poil inintéressant. Nous sommes là aussi pour être surpris ! Service bienveillant et attentionné avec une expérience encore à acquérir mais ce n’est pas un défaut. Le point le plus déroutant reste la présentation des formules possibles et notamment « l’option » accord mets/vins qui n’apparait que dans la carte des vins ! Or celle-ci ne peut être décrite à cet endroit puisque dépendante des menus. La carte des menus elle ne propose pas cette option ! D’où une petite incompréhension lors du passage de la commande : premier plat servi sans le vin. Explication du personnel : l’option accord mets/vins est à commander auprès de la sommelière, décidément le mode d’emploi demeure complexe ! Comme nous avions encore notre vin blanc d’apéritif l’erreur fut vite oubliée. Un d’entre nous avait choisi le cocktail maison en apéritif ; jolis arômes, finesse mais trop sucré. Le sucre n’est pas une saveur apéritive, dommage. Vient l’addition, outre le montant lui assez salé (614€) pour quatre convives, la présentation là aussi fut étonnante : quelques lignes sans précision, « divers liquide », « divers solide » furent les seules indications portées sans que l’on puisse faire une rapide vérification de cohérence. Cette manière de faire est assez inélégante. Enfin, un détail étonnant, les toilettes sont mixtes…et plus très nettes en fin de service. Oui Monsieur Michelin la Table d’Uzès pourrait être gastronomique (cuisson poisson ?), mais les à-côtés comptent également. Certaines tables ont attendu leur macaron bien plus longtemps. Le premier macaron récompense un équilibre, une cohérence, une maitrise, on ne demande pas encore la perfection en tout mais l’addition des détails cités plus haut ne permet pas d’être convaincu par votre choix.Plus