20-09 chez KAMO à Bruxelles.
Limpide. Évident. Absolu.
Kamo est « le » japonais créatif de Bruxelles, la top table en matière de cuisine japonaise fine et planche évolutive. Si Nonbe Daigaku est le japonais classique, Kamo offre des menus plus variés et modernes.
Nous avons été...charmés par notre repas, le menu « carte blanche » uniquement possible au second service du soir car désormais il y a un premier service de 18h à 20h30 et un second à 21h qui permet au chef de terminer plus tard.
Quelques mises en bouche dont une belle cuillère à l’anguille et au miso, un délice. Ensuite, tofu, sushi de maquereau, salade de poulet et un somptueux beignet tempura de poisson dans un bouillon (dashi évidemment, comme Rachida) avec tronçons de légumes croquants ; ensuite le sashimi, pas trop imposant pour ne pas faire peur aux débutants ; puis une jolie succession de plats dont un thon mi cuit génial et un très beau veau. Dessert sur le sesame noir d’une grande finesse.
Coté vins, la carte est très penchée biodynamie et nature et nous avons opté pour un superbe Gewürztraminer en macération originaire de Savoie ! Sommelier qui sait de quoi il parle, très détaillé dans sa description des vins.
On aurait espéré un ou deux services en plus et axés sur le végétal. Mais à part cela ce fut un très beau repas et le prix reste abordable pour un étoilé. Itadakimas !Plus
