Ce qui nous aimions chez Mr Sang Hoon Degeimbre, à l’époque où il occupait un bâtiment sans prétention sur un carrefour anonyme dans la campagne près de Wavre, c’est cette incroyable inventivité et cet esprit du risque dans l’association des goûts et des mets, sans...compter l’incroyable adéquation de ces vins avec des plats improbables. Nous y sommes retournés à plusieurs reprises et la surprise était toujours au rendez-vous. Il est vrai que de temps à autres, il était difficile de dire si un plat était à proprement parlé bon ou non, tellement l’originalité et l’expérimentation était poussées. Tout était préparé avec un soin méticuleux (c’est bien sûr encore le cas aujourd’hui) et nous savions qu’une étape dans son restaurant équivalait à un voyage extraordinaire vers l’inconnu. Aujourd’hui, installé dans sa superbe ferme au carré, les plats sont exceptionnels, à la recherche de la perfection. Mais malheureusement, la surprise n’est plus là et le voyage se limite bien, ce qui est déjà pas mal, à l’esprit de très grands classiques français, danois ou en son temps espagnols. La présentation est superbe, un véritable maquettage, à l’image de l’ « œuf de poule » de de la magnifique Anne Sophie Pic . La « Degeimbre touch » est encore là, bien sûr, mais l’inconnu a été maitrisé et sa liberté d’expression aussi. On retrouve cela aussi cela dans le choix des vins (extrêmement dosés) du sommelier, meilleur sommelier de Belgique dont la réputation n’est pas à faire, qui maitrise son art, tout en restant dans sur des sentiers battus. C’est bon, c’est excellent même, mais ce n’est plus la merveilleuse aventure à laquelle les nostalgiques peuvent s’attendre. Tout ça pour vous dire qu’on a retrouvé cet esprit magique dans un restaurant, certes sans la même prétention, le Tartar à Ixelles. Les goûts, l’inventivité de mets sont au rendez-vous de la mise en bouche au dessert. Chaque plat était un sommet de saveurs savamment associées et nous sommes restés ébahis devant l’inventivité du chef. Ce n’est bien sûr pas un deux étoiles et l’addition est 5 à 7 fois plus douce qu’à l’Air du Temps. Mais quelle merveilleuse découverte !Plus

Repas offert à l’occasion de les 40 ans. Ce fut exceptionnel du début à la fin. Une explosion de saveur. Un moment suspendu. Une expérience à vivre pour les fan de gastronomie. Un travail du produit recherché et différent. Et la chance d’être accueillis en...cuisine et servis par le chef en salle.Plus

L’air du temps, à mes yeux la plus belle table de Wallonie. On arrive à Liernu et la grande ferme blanche restaurée avec tout le bon goût de ses propriétaires, est posée au millieu des champs tel un énorme bateau entouré de vastes jardins, soignés...et à la fois sauvages. C’est ma cinquième visite à l’air du temps et à chaque fois l’expérience est riche et surprenante. Elle commence toujours par l’eau et le fameux pain suspendu dans une des petites alcôves du restaurant qui sont les anciennes étables,où on prend le temps d’y prendre l’apéritif et les amuses bouches. Une fois l’apéritif terminé on nous invite à rejoindre la cuisine où toute l’équipe du chef s’affaire comme une fourmilière autour de nous, le chef à côté de nous inspecte les plats prêts à partir en salle. Dans cette cuisine il règne une sereninité déconcertante. Tout le monde connait sa tache et tout se fait sans une once de stress. On nous invite en cuisine à manger de pleine bouche un bouquet du jardin. Une explosion de saveur d’herbes fraîches surprenante mais à la fois si riche en goût. On termine les tiges avec un beurre dont le chef a le secret. Après cette expérience très privilégiée on arrive dans la grande verrière du restaurant. Il y a douze tables mais l’acoustique et le design de la pièce donnent vraiment une sensation calfeutrée et chaleureuse. La vue à perte de vue sur les jardins rend l’expérience encore plus sensationnelle. Là commence la valse des plats. Un rythme soutenu mais juste, les plats se succèdent. Le végétal est bien présent dans chaque assiette et tous les producteurs locaux sont mis à l’honneur. C’est d’une juste déconcertante, des associations surprenantes mais la justesse l’emporte toujours. Les goûts sont là, parfois extrêmement marqués mes extrêmement bien balancés. L’équipe au petit soin rend l’expérience douce et on se sens vraiment privilégié. L’aire du temps mérite à mes yeux 3 étoiles et vaut largement le voyage comme dirait le guide rouge! Il est grand temps de récompenser toute cette merveilleuse équipe à sa juste valeur! Trois étoiles 2024 ⭐️⭐️⭐️Plus

Nous avons fêté l’anniversaire de mon mari dans ce restaurant et y avons logé Tout était parfait L’accueil à la réception, au restaurant et ce matin au petit déjeuner Le personnel est exceptionnel et veut partager sa passion Le repas était raffiné et copieux L’apéro...dans un petit salon avec des amuses bouche très recherchés, après le passage en cuisine pour découvrir d’autres saveurs par un jeune chef et ensuite le repas à table Un dessert tres original préparé à table par San était magique Merci à toute l’équipePlus

D'habitude j'écris un peu plus longuement lorsque j'évalue une expérience gastronomique. Cette fois-ci, je ne dirai rien. Tout était parfait. Une perfection qu'il faut vivre.

Exceptionnel tout en restant convivial. Tout est délicieux, du potager, délicieux. Un moment magique.

Que rajouter à ce titre sans ambiguïté. De la première à la dernière note, l’expérience culinaire rime avec excellence. Le cadre est parfait, l’accueil est chaleureux, la cuisine touche le sommet de la gastronomie. Merci pour la préparation du dessert à l’occasion de notre anniversaire,...on a vraiment apprécié cette touche d’originalité supplémentaire à cette soirée magique.Plus