Cher Monsieur,
C’est avec une grande déception que je prends connaissance de votre commentaire. J’allais vous répondre par mail mais comme vous avez pris le temps de créer un compte Tripadvisor pour manifester une nouvelle fois votre mécontentement, je vais vous répondre sur ce même site.
Tout d’abord, nous trouvons que la note que vous nous attribuez ainsi que votre commentaire sont d’une extrême sévérité.
Nous sommes d’ailleurs très surpris car ce dernier contraste avec l’avis des 36 autres clients ce soir la. Certains des autres convives étaient des habitués, d’autres nous visitaient pour la première fois et ceux-ci ont tous fortement apprécié notre menu. J’ose espérer que leurs commentaires viendront s’ajouter à la suite du votre afin que vous puissiez constater, comme l’ensemble des internautes, que votre opinion ne reflète pas l’appréciation générale de ce menu du 31/12/22.
Quoi qu’il en soit, malgré les efforts fournis par notre équipe en cuisine, il arrive parfois qu’il soit impossible de parvenir à satisfaire l’intégralité de notre clientèle. Nous en sommes conscients et nous en sommes désolés.
Je tiens tout de même à préciser certains points importants:
-Nous avons eu le sentiment avec mon équipe que vous avez franchis notre porte dans de mauvaises dispositions et qu’avant même de commencer à dîner, vous manifestiez déjà un certain mécontentement. Peut-être vous attendiez vous à une ambiance un peu plus sobre comme celle que l’on peut apprécier dans certains restaurants gastronomiques? Nous sommes pour notre part, un bistrot familial avec une tendance « bistronomique ». Nous sommes une équipe de jeune français (tous venant d’écoles hôtelières en France) qui tentent de tirer leur épingle du jeu au Portugal en travaillant des produits portugais frais avec une technique française.
-Vous avez mis une note catastrophique au rapport qualité prix. Ce menu contenait du foie gras de canard servi très généreusement, un suprême de volaille, une sélection de fromages français dont un comté 24 mois d’affinage.
Il y avait également (au choix) une canneloni (faite maison) de crevettes et une bisque crémeuse ainsi qu’un entremets au chocolat blanc Valrhona.
Je peux vous garantir que l’ensemble des produits que nous travaillons sont frais et de grande qualité.
Nous pouvons vous le certifier, c’est d’ailleurs ce qui a fait notre réputation et c’est à ça que nous devons l’ensemble des commentaires positifs, comme vous l’avez souligné, sur Tripadvisor et ailleurs. Nous ne trichons pas.
(De plus, pour information, le prix de ce menu incluait également l’animation faite par un DJ et un saxophoniste de haut niveau pour animer la soirée.)
-Vous avez omis de préciser que nous vous avons offert un gin tonic (puisque vous ne buvez pas de vin) afin de vous rendre le sourire donc, sauf erreur de ma part, il y a tout de même eu un geste de notre part qui mérite d’être mentionné.
Par la suite, nous vous avons vu danser avec beaucoup d’enthousiasme jusqu’à la fin de la soirée pour notre plus grand plaisir, et c’est sincère.
Nous sommes venus vous parler avant votre départ et malgré ce menu qui ne vous a pas convenu vous nous avez quittés avec le sourire, ce que nous espérions. Cela, en plus des quelques pas de danse enjoués nous laissait imaginer que vous aviez tout de même passé une agréable soirée.
En conclusion, nous comprenons que le menu ne vous ai pas convenu et nous nous en excusons une fois de plus.
En revanche, nous trouvons que votre note et votre commentaire jugent très durement une équipe de jeunes français qui ont tout fait (aussi bien en cuisine, qu’en salle et au niveau de l’organisation générale) pour que les convives passent le meilleur réveillon possible.
Votre commentaire qui nous catégorise comme un restaurant « horrible » aura un impact extrêmement négatif sur notre réputation et nous sommes d’autant plus troublés et attristés qu’il vienne de la part de l’un de nos compatriotes.
Enfin, pour terminer sur une note positive nous sommes contents que vous ayez apprécié le service.
Comme vous le suggériez dans votre e-mail, nous serions ravis de vous recevoir à nouveau afin que vous ne gardiez pas cette image de notre établissement!
N’hésitez pas à rentrer en contact avec mois si vous êtes toujours intéressé, nous l’espérons.
Bien cordialement,
Emmanuel Valery-Laville
Emmanuel@paralelo45.pt
